乳化劑是能使原本不相溶的物質在水相和油相之間形成穩定的乳狀狀態一種物質。乳化劑司盤為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目），屬于親油性表面活性劑。

乳化劑司盤微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用，可與各類表面活性劑混用。乳化劑司盤廣泛用于食品工業中的乳化劑制備。

乳化劑司盤在食品工業中的三大應用

乳化劑司盤是食品工業中制備乳化劑的重要設備。乳化劑司盤通過高速攪拌，將水相和油相混合在一起，形成穩定的乳狀狀態。在食品工業中，食品級司盤的應用范圍廣，其中包括牛奶、醬油、醬汁、調味品等。

• 應用一：牛奶是一種乳狀液體，其主要成分是乳清和乳脂。乳清是乳制品加工中分離出的液體，乳脂是牛奶中的脂肪。乳化劑司盤通過高速攪拌，將乳清和乳脂混合在一起，形成穩定的乳狀狀態。這樣可以使牛奶更容易保存、運輸和消費。

• 應用二：醬油、醬汁是常見的調味料，在烹飪中應用廣泛。醬油、醬汁的主要成分是大豆、麥芽等，其中含有一些難以溶解的油脂和蛋白質。這些成分在制備過程中很難均勻地混合在一起。乳化劑司盤可以將這些難以混合的成分混合在一起，形成穩定的乳狀狀態，從而提高醬油、醬汁的質量。

• 應用三：調味品是各種食品的輔助食品，包括雞精、味精、雞油等。調味品中的主要成分是酪蛋白、植物蛋白、油脂等，而這些成分通常難以溶解和混合在一起。采用乳化劑司盤制備調味品可提高其品質和穩定性。

總之

乳化劑司盤在食品工業中應用廣泛，能夠有效地解決不同食品制備過程中存在的混合難題。乳化劑司盤可以通過智能化控制，調節工藝參數和物料的比例，使得食品加工制備更加高效、可靠和工藝穩定。